GULASCH DI MANZO (originale ungherese)


Ingredienti: 1 kg. di carne di manzo, 1 kg. di
             cipolla, olio, lardo, 1 cucchiaio
             di conserva di pomodoro.


Preparare cipolle e carne, in uguale quan-
tità. Sciogliere in un tegame di coccio dei
dadini di lardo al pepe rosso e farvi soffrig-
gere le cipolle, tagliate a fette sottili, molto
lentamente fino a quando sono dorate, ba-
gnandole di tanto in tanto con qualche goc-
cia di brodo caldo, in modo che si sciolgano
bene. A questo punto, aggiungere la carne
tagliata a grandi dadi, salare e farla rosola-
re; indi coprire con acqua o brodo e conser-
va di pomodoro. Cucinare poi lentamente,
per alcune ore, chiudendo il tegame con un
coperchio e, prima che il sugo divenga trop-
po denso, mettervi a cuocere delle patate ta-
gliate a pezzi. Si possono anche non aggiun-
gere le patate; in questo caso si serve il piat-
to con polenta o con gnocchi di pane.

Gli ungheresi usano separare con un colino
la cipolla soffritta dal lardo e cuocere la car-
ne in questo condimento, aggiungendo un
cucchiaio di estratto di carne.